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15 octobre 2010 5 15 /10 /octobre /2010 15:37

 

Ingrédients :

 livre1-2.jpg

Génoise 40x30cm:

  • 6 œufs 
  • 180g de farine
  • 180g de sucre
  • 1 c à c levure chimique
  • une petite pincée de sel

 

Crème mousseline pralinée:

  • 2 c à s de la poudre crème pâtissière
  • ½ l de lait
  • 1 c à s de sucre (+ou-)
  • 2 c à soupe bombé de cacao amer
  • 3 c à soupe bombé de pralinée
  • 100g de beurre à température ambiante

 

Décoration :

  • 25cl crème fraîche liquide
  • 2 c à s bombé de sucre glacé
  • colorant alimentaire
  • perles argenté

livre1-1.jpg

Préparation :

 

Pour la génoise :

Fouetter les œufs, le sel et le sucre très bien, la préparation doit doubler le volume, incorporé la farine el la levure à l’aide d’une spatule en bois. Mouler dans un moule rectangulaire 40x30cm beurré et fariné, Cuire à four   jusqu’à coloration et cuisant complète. Démouler et laisser refroidir (pour moi toute une nuit)

 

Pour la crème mousseline praliné :

 

Dans un petit bol mélanger la poudre crème pâtissière et le sucre

Dans une casserole verser le lait et le mélange poudre crème pâtissière et le sucre et cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment. Laisser totalement refroidir.

Une fois la crème refroidie ajouter le beurre, praliné et le cacao fouetter vivement, réserver la crème  au réfrigérateur jusqu’au moment de montage

 

Crème chantilly:

Fouetter la crème et le  sucre glacé pour avoir un crème chantilly bien ferme

Prendre un peu de la crème et ajouter les colorants

 

Montage : 

 

Découper deux rectangulaires de quelque centimètre après découper le gâteau à deux.

Déposer une abaisse de génoise sur un plat et arrosé avec le sirop de votre choix, étaler une couche de la crème mousseline disposer les rectangulaires au centre pour donner la forme d’un livre et étaler  autre couche après disposer l’autre couche de la génoise, et finalement étaler la crème chantilly sur tout le gâteau, et à l’aide  d’une spatule dentée fait des trais au bords du gâteau (pages de livre) mettre au congélateur au minimum deux heures.

Après commencer de décorer à l’aide des poches à douille et la crème coloré

confection-d-un-livre-2.jpg

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15 février 2010 1 15 /02 /février /2010 13:44

Ingrédients :

Pour un moule de 4 à 6 personnes
• 2 œufs taille moyenne                                                                          sapin01-copie-1.jpg
• ½ verre à thé de sucre
• ½ verre a thé d’huile ou bien beurre
• ½ verre a thé de lait tiède
• 1 et ½ c à c de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 c à c arôme vanille
• 2 verres de farine (+ou-)
• sucre glacé

Préparation :

Fouetter les œufs, le sucre et la pincé de sel ajouter l’huile en filet sans arrêt de fouetter et la même chose pour le lait tiède, à l’aide d’une spatule en bois ajouter la farine et la levure tamisé mélanger le tout et à la fin ajouter l’arôme de vanille, remélanger , verser le mélange dans le moule en forme de sapin beurré et fariné, Mettre au four 40mn a feu très doux.
Laisser le refroidir et à l’aide d’une passoire fait une bonne couche de sucre glace
sapin02.jpg

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21 mai 2009 4 21 /05 /mai /2009 15:51

Ingrédients:

Pâte génoise :

* 4 œufs
* 125 g de sucre
* 125 g de farine

Crème :

* 300ml crème fraîche
* Sucre glacé selon le gout
* 1 c à c de cacao


Préparation:

Pâte génoise :


Battre très bien les œufs entiers et le sucre au la pâte doit doubler de volume et Blanchir.
Incorporer la farine tamisée.
Cuire dans une plaque au four couvrir du papier sulfurisé.
Au terme de la cuisson, démouler sur grille et laisser refroidir.

Découper la génoise des tranches selon le moule au pyramide, arroser les avec le sirop

Préparation Crème :

B
attre la crème fraîche  et sucre glacé pour avoir un crème chantilly, diviser à trois trière  laisser 2/3 naturelle et ajouter à l’autre le cacao

Montage :

dans le moule pyramide faire une première couche de la crème à l’aide de la poche a douille pour avoir des étages équilibré, mettre une couche de génoise et ainsi de suite pour mes pyramides c’est trois couches génoises et trois couche pyramide ( comme la première photo)

 

Mettre le moule au congélateur jusque le moment de servir  pour moi a été une nuit 

Au moment de servir badigeonner le tout avec la crème au chocolat qui reste et à l’aide d’un coteau faire des trais horizontal et verticale pour avoir le décore des vrais pyramides et voila besaha oraha


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20 mars 2009 5 20 /03 /mars /2009 12:07

Ingrédients:

Presque pour 12 personnes
Génoise:
- 8 œufs
- 240g de la farine
- 240g de sucre semoule
- Une pincée de sel
- 2 c à c de levure chimique
Garniture :
- 1L de la crème fraîche
- 250g de sucre glacé ( + ou-)
- 4 sachets de sucre vanille
- Colorant bleu
Décore:
- Chocolat coloré « noir et orange »
- Bonbons
- Pâte d’amande
* Sirop

Préparation:

Préparer une génoise comme d’habitude battre les œufs et le sucre ajouter la farine la levure et le sel mélanger avec une spatule en bois, verser le mélange dans la plaque à four électrique couvrir du papier sulfurisé.

Préparé la garniture, fouetter la crème fraîche et le sucre glacé et le sucre vanille pour avoir une Crème Chantilly ferme diviser à deux laisser une partie blanche et ajouter à l’autre partie colorant bleu et mélanger pour avoir bleu clair

D’après la cuisson couper la génoise couper sous forme d'un jeans, arosser avec un sirop et garnir avec la crème blanche

Recouvrir le gâteau avec la crème bleu clair et décorer avec la pâte d’amande, bonbons et le chocolat, réserver au frigo pour quelques heures

 

                                       

 
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17 mars 2009 2 17 /03 /mars /2009 12:26
Ingrédients:

Pâte génoise

• 4oeufs
• 120g de farine
• 120g de sucre
• Une pincé de sel

Garniture

• 2 c à s Crème pâtissière en poudre
• Un verre de jus d’orange
• 15cl crème fraîche ferme

Décoration
• Pâte d’amande blanche
• Pâte d’amande jaune
• Bande de satin bordeaux

Préparation :

Réaliser une génoise avec les ingrédients cités ci-dessus comme d’habitude
Cuire la pâte à génoise sur plaque, sur feuille de papier sulfurisé graissée.
Cuire à four chaud, pendant 10 à 15 mn et laisser refroidir.
Au moment de refroidissement, préparer la crème mélanger la Crème pâtissière en poudre avec le jus d’orange très bien ajouter la crème fraîche ferme et mélanger le tout
Pour avoir la forme de chapeau j’ai utilisé une boite en plastique couvrir du film alimentaire pour faciliter le démoulage, disposer une couche de génoise une couche de la crème et ainsi de suite (pour mois trois couches de génoise et deux couche de la crème)
Mettre la boite au frigo quelque minute après démouler le gâteau badigeonner avec une couche de confiture
Etaler les deux pâtes d’amande couper la pâte jaune des bandes mettre les bandes sur la pâte blanche et étaler un peu pour avoir une pâte raillé
Couvrir le gâteau avec la pâte d’amande raillé pour avoir le chapeau après mettre la bande avec le nœud et voila
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27 février 2009 5 27 /02 /février /2009 14:48
Ingrédients :

• 1 génoise ronde
• 2 muffins
• 500g crème fraîche
• 100g sucre glacé
• 2 sachets sucre vanille
• Sirop
• Colorant alimentaire bleu

Préparation :

Fouetter la crème fraîche le sucre glacé et les deux sachets sucre vanille pour avoir Crème Chantilly ferme
Couper un morceau rectangulaire d’après la génoise ensuite en 3 disques égaux arroser au sirop
Mettre le premier disque, une couche de la crème, deuxième disque une couche de la crème et le dernier disque
Découper les muffins aussi en trois disques les garnir à la crème essayer de les coller en bas de gâteau avec la crème pour avoir la forme de la poussette couvrir le tout avec la crème
Diviser le reste de la crème a deux, laisser une partie naturel et ajouter à l’autre quelque goutte de colorant bleu et l’incorporer très bien et décorer comme vos voulez
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27 février 2009 5 27 /02 /février /2009 13:24
Ingrédients:
Pour 6personnes
Cake au beurre ::

Mini moule
* 75 g de beurre ramolli
* 75 g de sucre glace
* 2 petites œufs
* 110 g de farine
* ½ c à c de levure

La garniture ::
* 60g Crème pâtissière à base de jus d’orange
* 120g Crème fraîche ferme

Décore ::
* 200g de Crème fraîche
* 80 g de Sucre glacé
* 1 sachet de sucre vanille
* Colorant vers
* Bonbons smartes
* Chocolat

Préparation:

cake au beurre:
Travailler le beurre ramolli avec le sucre et ajouter les œufs un par un, la farine et la levure.

Beurrer et fariner un moule à cake. Verser le mélanger

Faire cuire au four pendant environ 45 minutes

Après la cuisson et refroidissement, Couper le cake en deux pour avoir deux demies cercle, après coupé une demie cercle en deux sur le travers.

Couper Dans le sens de la longueur les trois morceaux et les garnir

Pour la garniture:
Préparé la Crème pâtissière à base d’orange c’est super comme goût ajouter la crème fraîche ferme fouetter très bien pour avoir une crème mousseline mais sans beurre

Pour la crème fouettée:
Fouetter la crème fraîche, sucre vanille et le sucre glacé pour avoir une Crème Chantilly, incorporer le colorant vers dans la crème pour avoir la couleur de la chenille

Montage :
Sur l’assiette de la présentation, Placer le gros morceau de gâteau debout, les bouts coupés vers le bas, Disposer un des plus petits morceaux à chaque bout du gros morceau pour faire une chenille

Étaler la crème fouettée sur le gâteau; arroser du chocolat fondu de façon à ressembler aux lignes sur le corps d'une chenille. Décorer de bonbons smartes chocolat. Conserver au réfrigérateur
 
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